2025-04-29
α,β,γ-サイクロデクストリン 機能食品の新たな時代をリード
アルファサイクロデクストリン
アルファサイクロデクストリンは6つのグルコース単位から構成される循環性オリゴサカリドである.その腔径は約0.47-0.53nmwで,3つの天然サイクロデクストリンの中で最小の"分子カプセル"である.
アルファサイクロデクストリンは,小腔構造があるため,主に小分子化合物の含有に使用されます.それは安定性,溶解性を高め,クエスト分子の放出を制御することができます.食物繊維としても使えます機能食品や健康製品に広く使用されています.
ベータサイクロデクストリン
β - サイクロデクストリンは,リン状構造を形成するために,アルファ-1,4-グルコシド結合によって接続された7つのグルコース単位で構成されています.β-サイクロデクストリンは,研究され産業化された最初のサイクロデクストリンの1つです.この生産プロセスは長年にわたり,大規模な産業生産を達成するために最適化され改善され,非常に成熟しています.
ガンマサイクロデクストリン
ガンマサイクロデクストリン (Gamma Cyclodextrin) は,a-1,4-グリコシド結合によって結合された8つのグルコース単位からなる循環性オリゴサカリドである.分子構造は円形で,外表面は水素性であり,光は水素性である.安定したインクルージョンを形成するために様々な水害分子を埋め込むことができます.
ガンマサイクロデクストリンの穴は大きいので,より大きな分子 (マクロ分子香辛料,色素,機能成分など) を含めることができます.
食物中の不快な味を隠すことができます 例えば魚臭や苦味などです適切な量のサイクロデクストリンを魚類製品に追加することで,魚臭を効果的に隠し,味や受容性を改善できます.
サイクロデクストリンは,食品の安定性と一貫性を改善し,製品の層化,降水等を防止するために安定剤と濃縮剤として使用できます.例えば,飲料に適量のサイクロデクストリンを加えるアイスクリームなどの製品が製品の安定性や一貫性を向上させることができます
サイクロデクストリンには抗酸化と抗菌作用があり,油と脂肪の酸化と劣化を遅らせ,細菌とカビの成長を阻害します.食品の保存期間を延ばす.
概要すると,サイクロデクストリンには低毒性と良質な生物互換性があり,広く安全な食品添加物と考えられています.
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